新手存茶最怕把茶叶存坏，也是茶叶圈最忌讳的做法，白茶保存不当会导致茶叶变质，白茶变质后香气变得刺鼻，茶汤变得单薄、苦涩、有异味，咽下茶汤后觉得舌头遭到了虐待，又苦又涩感觉十分的不舒服，导致白茶变质的原因有很多如光照、水分、异味、高温等，都会诱发白茶变质，不管是哪种原因，我们一定要避开。
导致白茶变质出现频率最高的就是白茶受潮，如白茶自身的含水量不达标，从内部开始受潮或者是存茶的房间过度潮湿，使白茶吸收了水汽又或许是您在打开包装的时候没能及时密封，这些情况都会让白茶自身受到很大的影响，在检测白茶是否受潮，我们可以从三个方面去了解，干茶干度、香气和口感入手。
一款拿到手的白茶，首先看干茶度是否合格，我们拿白毫银针来对比，干茶度达标的白毫银针坚挺、硬朗，其针尖部分，有明显的扎手感，把芽头对折，能够轻松折断，若是含水量不达标的白毫银针，芽头软，没有力量，用手触碰针尖，没有坚硬、扎人的手感，且对半掐断，不易折断。
闻干茶香也是判断白茶品质是否正常的一点，一款正常的白茶是什么香气？我们先从新茶说起，新茶干茶度达标他的香气是干爽、清爽闻起来还有干粽叶、干芦苇般的香气，像白毫银针这类毫比较多的茶，其毫香浓郁，闻着似干草的气味，老茶经过陈化之后干茶香悄然变化着，香气更为地成熟，主要有药香、陈香、稻谷香逐渐替代毫香、干芦苇气味，如果在存放白茶过程中白茶不小心受潮了，发霉了会又是什么气味？
第一种霉味，霉味的出现可以直接宣布白茶的死亡，霉味是一种很刺鼻的气味，闻着很沉闷，让人十分恶心的味道。
第二种酸味，酸味的出现表示你的白茶也已经发霉了，酸味的产生，是因为你没能及时的把白茶密封紧，让空气中的一些微生物落入白茶中，参与了化学变化，比如糖类微生物，糖类在微生物的作用下产生乳酸、乙酸等次生代谢物，从而有了酸味，如果你的白茶出现了酸味那说明这白茶已经没有饮用价值了。
在口感上如何判断白茶是否发霉，首先我们要知道正常的白茶是什么味道，正常的白茶给人的口感是舒服、干净、清爽的不同年份的茶，口感上微有差别，新茶最大的特点茶汤是甜的，并且带有浓郁的鲜爽感，这主要源自于白茶丰富的内在物质，新白茶氨基酸含量高，喝在嘴里十分爽口。
老白茶整体口感饱满、润泽，更有厚重感，入口是顺滑、柔和、甘醇、甜美的，而受潮之后的老白茶，汤水中原有的柔和、甜美、饱满之感全部消息，被“苦涩”、“单薄”所替代，而且还会带有一股沉闷的刺鼻气味，喝在嘴里丝毫没有愉悦感。
如果你在存放白茶的过程中，干茶变的潮湿、有韧性、掐不断，香气发生巨大的改变，产生异味，茶汤出现霉味、酸味，汤水单薄、苦涩，这些都是白茶变质后释放的信号。
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